拔丝土豆的做法

拔丝土豆的特点是炸好的土豆块裹上糖浆。制作需要掌握熬糖火候，也要注意热糖浆烫伤。

预估烹饪难度：★★★

原文预估热量：1158 大卡（原文未说明统计口径，未重新核算）。

必备原料和工具

• 土豆
• 食用油
• 淀粉
• 白砂糖
• 水
• 芝麻

计算

每份：

• 土豆 2 个
• 食用油 300 ml （土豆能浮在油上面即可）
• 淀粉 30 g
• 白砂糖 120 g （要多放糖，这是为了在土豆上面裹上一层厚厚的糖浆，从而产生拔丝的效果）
• 水 100 ml
• 芝麻 5 g

操作

1. 土豆去皮，切均匀的小块。放入淀粉（不加水）搅拌，使得淀粉覆盖土豆表面
2. 起锅烧油，放入土豆块，缓缓翻滚煎炸 5-7 分钟 ，直至筷子可以插进土豆
3. 取出土豆，放入大碗备用
4. 锅中加入水、白砂糖，沿着一个方向慢慢搅动白砂糖，直到白砂糖颜色变成褐色
5. 重新倒入土豆，翻炒 30 S 后 出锅
6. 土豆盛盘，散上芝麻

附加内容

• 土豆煎炸不可太熟透，否则在拔丝端盘时不容易定型，影响美观
• 不把炸过的剩油倒回装有新油的油壶；本指南不提供旧油回收再用的操作。热油与热糖浆都要远离水和手部，避免飞溅、烫伤。