凉粉的做法

凉粉是一道源自四川的传统小吃，口感冰凉爽滑，酸辣开胃，很适合夏天消暑。主要原料是豌豆淀粉，富含碳水化合物，能为身体快速补充能量。制作过程不算复杂，但需要耐心搅煮和长时间冷藏定型，对新手来说难度适中。从煮制到完成大约需要 3-4 小时，其中大部分是等待冷藏的时间，动手操作只需大约半 小时。

预估烹饪难度：★★★

预估卡路里：539 大卡

必备原料和工具

• 豌豆淀粉
• 大蒜
• 小米辣
• 辣椒粉
• 酱油
• 醋
• 白糖
• 鸡精
• 盐
• 花生碎
• 香菜

计算

下述材料为一人份，每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够一个人吃。

• 豌豆淀粉 100g
• 大蒜 3 瓣
• 小米辣 3 颗
• 辣椒粉 10g
• 酱油 10ml
• 醋 10ml
• 白糖 3ml
• 鸡精 3g
• 盐 3g
• 花生碎 5g
• 香菜 5g

操作

1. 准备食材。

1. 把豌豆淀粉和水各 100 克混合搅拌。

1. 往锅中倒入 600g 水，大火煮开后转为小火。

1. 倒入淀粉水，边倒边不断的搅拌，搅拌到浓稠且色泽均匀。

1. 找一个容器，在容器中刷一层薄薄的食用油。

1. 将煮好的淀粉倒入容器中冷藏 2-4 小时。

1. 冷藏后取出，脱模，切条。

1. 大蒜和小米辣剁成沫，放上 10g 辣椒粉，5g 花生碎，热油搅拌均匀。

1. 再加入 10ml 酱油，10ml 醋，5g 白糖，3g 鸡精，3g 盐搅拌均匀。

1. 将调味料倒在凉粉上，然后撒上香菜即可。

附加内容

• 参考: 制作凉粉的详细步骤