蚝油生菜的做法

蚝油生菜是一道爽口的家常菜。下面先焯生菜，再将蒜香蚝油汁均匀浇在菜叶上。

预估烹饪难度：★★

原文预估热量：125 大卡（原文未说明统计口径，未重新核算）。

必备原料和工具

• 生菜
• 蚝油
• 大蒜
• 生抽
• 盐
• 白糖
• 食用油

计算

这道菜分量和在川菜馆点的标准分量一样

• 生菜 1 棵( 200 g ± 50 )
• 蚝油 6-8 ml
• 大蒜 4-5 瓣（做成蒜泥或切碎）
• 生抽 10 ml（采用原文调汁步骤的用量）
• 盐：焯水 0.5 g，调汁 0.5 g
• 白糖 1 g
• 食用油：焯水 2-3 ml，炒蒜泥 5-8 ml
• 饮用水：焯水 1 L，调汁 10-15 ml

操作

1. 生菜洗净并去掉烂菜叶。
2. 热锅，先放 1 L 清水（凉），然后在锅内放入 2 ml - 3 ml 食用油和 0.5 g 盐，等待锅中的水煮沸。
3. 水沸后，放入生菜，将每一片生菜叶都焯水 10 s。
4. 捞出生菜，控干水份，摆盘 。
5. 调汁：将生抽 10 ml 、蚝油 6-8 ml 、盐 0.5 g 、 白糖 1 g 放入碗中调匀，并加入 10-15 ml 清水（凉）搅拌均匀。
6. 再开火，热锅，放入食用油 5-8 ml，油热放入蒜泥。
7. 等待有蒜香飘出，倒入调好的汁，煮沸即可，立马关火。
8. 将锅中的汤汁均匀地浇在生菜上。

附加内容

生菜焯水后及时捞出沥干，再浇上调味汁，避免在水中久煮影响口感。