红烧茄子的做法

这版红烧茄子采用茄块挂糊油炸、再与蔬菜烧制的做法。步骤较多，先备齐原料和工具再开火。

预估烹饪难度：★★★★

原文预估热量：547 大卡（原文未说明统计口径，未重新核算）。

必备原料和工具

• 大蒜
• 大葱
• 青辣椒
• 洋葱
• 西红柿
• 青茄子
• 盐
• 酱油
• 鸡蛋
• 面粉
• 淀粉
• 食用油
• 饮用水
• 碗或盆、漏勺、厨房温度计

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人食用

总量：

• 青茄子的数量 = 份数 * 0.7 个
• 青辣椒 = 份数 * 0.5 个
• 洋葱 = 份数 * 0.3 个
• 西红柿 = 1 个
• 大葱 = 半颗
• 大蒜 = 3 瓣
• 鸡蛋 = 1 个
• 面粉 = 青茄子数量 * 150 克
• 淀粉 = 面粉重量的 1/4
• 酱油 = 茄子数量 * 7 克（向上取整）
• 食盐：面糊用量为面粉重量的 1/20，烧制另用份数 * 3 克
• 食用油：原文油炸用 500 毫升，后续炒制用份数 * 5 克
• 饮用水：面糊先少量加入，再按原文加入 30 克；烧制用量以步骤给定水位为准

操作

1. 青茄子、青辣椒、西红柿、洋葱、大葱洗净。
2. 大葱切 5 毫米宽的葱花，大蒜扒皮并拍碎，西红柿切 6 立方厘米的块，青辣椒、洋葱切 5g 的块。
3. 茄子切菱形块（先切 2 公分厚的片，然后再把片切成 2 公分的条，最后斜刀切块儿...）。
4. 将面粉倒入盆中，依次加入少量水，搅拌均匀，呈粘稠糊状。
5. 加入淀粉，加入 30 克水，搅拌均匀。
6. 将鸡蛋打到盆中，加入（面粉 / 20）克的盐，搅拌均匀。
7. 将茄块倒入面糊中，搅拌使茄块的每一面都能沾上面糊。
8. 开大火，热锅，加入 500 毫升的油，用厨房温度计控制油温，避免把油烧到冒烟；达到适合挂糊炸制的油温后调至小火，将茄块用筷子夹入到油锅，待所有的茄块下锅之后，调至中火，直到茄块变金黄色时捞出，将油倒出。
9. 加入（份数 * 5）g 的油，放入大蒜、葱花，翻炒 15 秒，放入青辣椒块和洋葱块翻炒 30 秒，放入西红柿翻炒 30 秒。
10. 放入炸好的茄块，加水面高度为锅内食材的 0.8 倍。
11. 放入酱油和（份数 * 3）g 的盐。
12. 等待，直到汤汁呈粘稠状（水位大概为剩余食材高度的 0.2-0.3 倍），开盖，盛出菜，关火。

附加内容

在操作的第 4-6 步骤中要注意： 一定要顺序执行，否则会有灾难性错误......